Secretos de la cocina criolla tica.

Después de un amplio y minucioso estudio, fuimos descubriendo una rica tradición de secretos de la cocina criolla.

Este no es un libro de cocina en la forma en que esto se entiende habitualmente, aunque se incluye al final una amplia y variada colección de recetas estrictamente criollas. Es, mas bien, un esfuerzo de recuperación histórica de la práctica culinaria de los costarricenses a lo largo de los siglos, de qué platillos se han desgustado a través de años.

Por eso se incluye al final un recetario, que testimonia no sólo su inmediata posibilidad de elaboración, sino la certeza de que la necesidad de alimentarse se puede combinar con un saludable placer y, lo más importante, con el medio natural en el cual debe insertarse y del que debe obtener los materiales básicos para su elaboración.

GALLO PINTO Nuestro plato típico nacional, se come en cualquiera de las tres comidas, aunque es más común al desayuno.

En un sartén se pone la manteca , se fríe cebolla al gusto, chile dulce y culantro picados bien finitos y cuando estén doraditos, se pone los frijoles negros cocinados enteros, se fríen bien y se le agrega el arroz también cocinado.

Hay variantes tan numerosas, como hay en el país, y a que cada ama de casa agrega a la receta básica los condimentos que desea.

ARROZ CON POLLO Un plato típico nacional, se come en cualquiera de las tres comidas.

• 1 Pollo
• ½ libra de arroz
• 2 cucharadas de manteca
• 2 Chiles dulces pequeños
• 2 ajos pelados
• 1 taza de arvejas y el agua en que se cocinaron
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates grandes, sal y pimienta al gusto

TAMALES DE CERDO Los tradicionales tamales de cerdo, muy características en fechas de navidad y año nuevo para compartir en familia

• 3 libras de maíz cascado
  
• 3 libras de costilla de cerdo
  
• ½ libra de manteca
  
• ¼ libra de tocino
  
• ¼ libra de zanahoria
  
• 4 ajos
  
• ¼ libra de arroz
  
• 5 chiles dulces grandes
  
• ½ libra de arvejas
  
• 2 cebollas grandes
  
• Salsa inglesa, pimienta, comino, achiote, sal al gusto

La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en una caserola . Al día siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego, en una ollita aparte se ponen a cocinar el maíz, luego se muele agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira del fuego. De la masa se aparta un poquito se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen en una caserola junto con manteca y achiote y se pone al fuego y se deja cocinar un rato ( gizo ). Después se preparan los tamales así: se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas medio a medio, una copa de masa, sobre esta pedacitos de carne, arroz, gizo , zanahoria, chile y demás ingredientes, envolviendo todo esto muy bien en las hojas. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el fuego por espacio de dos horas.

GARBANZOS CON COSTILLA DE CERDO Los tradicionales tamales de cerdo, muy características en fechas de navidad y año nuevo para compartir en familia

• libra de garbanzos
  
• ½ libra de costilla de cerdo
  
• 1 cucharada de manteca
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto
  
• 1 chile dulce pequeño
  
• 1 tomate mediano